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酸萝卜添乡情

2018-11-29 09:49:38来 源:上饶日报      评论:0点击:
 

  陈新平

  周末回老家,母亲正忙着腌制酸萝卜。气味诱人,瞬间让人食欲大开。我急忙夹起一块放在嘴里,轻轻咬,细细嚼,还是那脆脆的、酸酸的、辣辣的,叫人着迷的味道。

  老家地处三清山下,四面环山,田地肥沃,萝卜向来长得水灵。小时候,山区商品匮乏没零食,早晚喝稀饭,肚子饿得慌,常听长辈说:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”。我和小伙伴们经常溜到田地里,悄悄拔出白净水嫩的萝卜,快速跑到小河边洗净就生嚼起来,小伙伴们狼吞虎咽的样子,让人觉得手中的萝卜仿佛就是世界上最美的食物。

  当时老家没通公路、交通闭塞,白菜萝卜是冬春季节的当家菜。母亲手艺好,变着花样能把萝卜做出十多道菜。除了一日三餐炒菜食用,母亲把多余的萝卜分别切成片、丝、丁晒干分类储存,为来年三四月份“菜荒”备用。

  几乎是在同时,母亲又忙着制作酸萝卜。她把地里拔回来的一筐筐萝卜洗好后,用刀刮净表皮上的白须,根据萝卜的个头大小,剖成6条或8条,再一条条摆在圆圆的簸箕上,每日晨晒晚收。等水灵灵的萝卜水分晾干后,再收到一个大大的木桶里,撒上一大把食盐。母亲用力反复搓揉萝卜,在它们变得柔软光滑后,拌入新鲜的辣椒酱,或者直接放入新鲜辣椒,加醋加糖,装入坛内,压实封口。七八天后,我期待已久的酸萝卜、酸辣椒便可开坛食用了。

  那时早餐非常简单,只要有一碗酸萝卜,我就能轻松喝下三碗稀饭。傍晚放学回来,我又经常悄悄撕下作业本纸卷成一个圆锥筒,用勺子舀几块酸萝卜装进去。和小伙伴躲在角落处,一小口一小口地细细品着,到最后,竟连舀酸萝卜时带进去的汁都不忘吸吮得干干净净。

  酸萝卜还是我小时候治感冒的“灵丹妙药”。有时晚上突然感冒发高烧,山高路远就医不方便,母亲就给我敷上湿毛巾,然后打着火把下地拔来几根葱头,泡上一大碗热气腾腾的粉丝辣汤。我头重脚轻不想吃东西,母亲又端来一小碗酸萝卜,让我就着凉凉的酸萝卜喝下热辣汤。几块酸萝卜下肚,辣辣的余味还存留于口中,嘴唇渐转为红润,额上亦有微汗冒出,全身忽然一下子就轻松了许多。躲进被窝捂一会便浑身出汗,换了衣服就能美美睡到天亮。第二天感冒就好了。

  我读高中时住校,每个周末回家炒菜,除了黄豆炒咸菜,酸萝卜就是我的最爱。吃饭时,打开菜桶,满寝室都是酸辣的萝卜味,引得同学们围在我的身边,用勺子勺起一点点酸萝卜,慢慢拌入盒饭中,连连赞叹这个酸萝卜真能下饭。有一回,有位同学竟然用一罐咸带鱼和我调换酸萝卜,他吃得津津有味,我也好好品尝了一回“海鲜”。直至毕业30多年后,多年未见的同学聚会,聊叙往事,那位同学还念念不忘:“你家酸萝卜真好吃!”

  每次回老家,母亲总是要装上满满一罐酸萝卜让我带走。有时晚饭吃得油腻了,觉得肚子胀胀的,一块酸萝卜入嘴,酸酸的,辣辣的,爽爽的,顿觉神清气爽。真是“上床的萝卜下床的姜”,几块酸萝卜下肚,此夜,觉也睡得格外安稳!

  现在生活好了,想吃酸萝卜可以随时动手,不必等到过冬做一大缸吃半年。老家小山村也变成旅游大景区,天南地北的游客来到这里,在欣赏美景的同时,对生津开胃的酸萝卜也赞不绝口。乡亲们更是与时俱进发展农家乐,巧用酸萝卜开发出特色美食,满足八方游客对乡村味道的渴望,给越来越多的游客增添乡情!


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