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铅山的中秋老味道

2018-09-20 08:40:56来 源:上饶日报      评论:0点击:
徽酥
  料麻月
 
 

  丁铭华 本报记者 戚虹鸿 文/图

  

  “露从今夜白,月是故乡明。”在许多人心里,月饼也是家乡的最好吃。

  “每到中秋,就特别馋家乡的月饼,铅山的月饼在外地吃不到。”临近中秋,在深圳工作的王芹从家乡铅山订了两斤月饼,便捷的物流把千里之外家乡的中秋味送到远在异乡的游子手上。

  铅山人的中秋,有自己的味道——徽酥和料麻月(口口相传中,料麻月有时被人们叫成亮满月)。徽酥和料麻月的制作材料大致相同,而口感却截然不同,一个松软、一个酥脆,不论是哪种,都是铅山人最爱的中秋味。

  铅山的中秋味藏在几家老字号糕点店里。在铅山河口镇鹅湖大道古镇街口的老梅糕点店,是当地一家老字号,一直延续着铅山最传统的中秋味道。老店开于上世纪90年代,老店的手艺却已经传承了一百多年了。

  临近中秋,老梅糕点店里更忙碌了。每天凌晨四点多,店里就忙活开了。

  70岁的梅仕章在糕点房里做馅料。“我的父亲从小就做徽酥和料麻月,做了一辈子,我从小跟着他学,到现在也做了一辈子。”这个中秋节当天出生的老人,一辈子都和中秋有着分不开的缘分。从前,他一直在铅山供销社下的食品厂做糕点师傅,改革开放之后,大约是1982年,他离开了食品厂,在自家做起了糕点,味道好,价格优,远远近近来买糕点的人不少,到了90年代,糕点店开到了河口镇鹅湖大道,一开就是20多年。

  糕点店主要做铅山本地的特色糕点,如寿饼、桃酥、咸条等。每年从农历七月半开始,店里就开始制作徽酥和料麻月了,一直卖到中秋节后。待到天气更凉一些时,店里就开始制作芙蓉糕、冻米糕、蛤蟆酥、色粿、芋头糖等糕点。

  中秋节是老梅店里一年中最忙的时候,从早上4点多一直忙到晚上7、8点。一天可以做5、600斤,1000多个徽酥或料麻月。不大的店里,没有现代化的机器,全靠一双双巧手,制作出传统铅山的中秋味。徽酥和料麻月的制作大体相似,看似简单,却暗藏滋味的精妙。把黑芝麻磨碎,和面粉、食用油、白糖按一定的比例搅拌均匀成为馅料。面粉、白糖、食用油搅拌制成饼皮。馅料和饼皮按相同的比例,在磨具里相遇,化作一块块造型统一、精巧可爱的饼。送入烤箱中高温烘烤5、6分钟就好了。料麻月,要做得更大更薄一些,撒上一层白芝麻,烤更短的时间,即可。店里的糕点不添加防腐剂,天然安全。

  新鲜出炉的徽酥又松又软,满满的芝麻馅香甜可口,为了更好地适应现代人的口味,店里分别制作了全糖和少糖两种口味。少糖的吃起来甜而不腻,更受欢迎。料麻月则香酥薄脆,外面是满满的白芝麻,里面是甜甜的黑芝麻,浓浓的芝麻香、淡淡的甜,香酥爽口。中秋夜里,铅山人便吃着徽酥、料麻月,赏着月。这一口徽酥和料麻月也是远在异乡的铅山人最惦念的中秋味。每天老梅糕点店里的铅山滋味都要发往北京、上海等全国各地。最多时,一天要发两三百斤的徽酥和料麻月到外地。

  除了梅仕章一家,附近的朋友也过来帮忙。42岁的丁春姩和老板一家是朋友,每年过了农历七月半就来店里帮忙。“每天大概早上6点多来,一直忙到晚上6点多。大家都是朋友,能帮着做月饼,心里也高兴。”

  12年前,22岁的梅建勇也开始做徽酥和料麻月了,几年前,他正式接手了父亲梅仕章的糕点店,成了店里的顶梁柱。“前店后厨的生产模式已经不适合现代的糕点生产了,下一步准备重新找一个厂房,统一专门生产糕点,也扩大店里的规模。现在做铅山传统糕点的店越来越少了,我们更要好好把这传统味道和传统手艺传承下去。”

  铅山的中秋味,在月饼中延续、传承,每到中秋,在每个铅山人的心中萦绕,撩拨起对家的情思。


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